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奶粉的營養(yǎng)素種類和含量固然很重要，但是一款奶粉的質(zhì)量，不僅與營養(yǎng)成分有關(guān)，與奶粉的生產(chǎn)工藝也密切相關(guān)。

因?yàn)閶胗變号浞侥谭鄣纳a(chǎn)就是按照精確的比例（也就是配方），把各種營養(yǎng)素均勻地混合起來，并制作成方便消費(fèi)者使用的粉末狀產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝直接決定了奶粉各項(xiàng)物化指標(biāo)的優(yōu)劣和奶粉中營養(yǎng)素的可利用性，也決定了奶粉的易用性。

比如，膠體磨乳化工藝、干燥風(fēng)速、噴粉裝置等都會(huì)影響奶粉的溶解度。如果您的奶粉不易溶解，掛壁嚴(yán)重，通常與不合適的生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

具體來說，嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝可以根據(jù)所用原料和工藝步驟來簡單分成兩大類：即濕法生產(chǎn)和干法生產(chǎn)。

濕法工藝是所有原料先混合成液體形式，然后再殺菌、均質(zhì)、濃縮，最后噴霧干燥成奶粉；干法工藝是將所有原輔料在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱量、殺菌、混合、包裝，得到嬰幼兒配方乳粉；

濕法工藝：奶粉更新鮮？

濕法工藝是指所有的營養(yǎng)素都先混合成液體形式，然后再加工成奶粉。濕法工藝的流程為：全脂、脫脂奶粉（原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝）

濕法生產(chǎn)如果再仔細(xì)分，還可以分成主要原料為液體的濕法生產(chǎn)和主要原料為粉狀的濕法生產(chǎn)兩種。其中前一種通常是利用新鮮的牛奶為基礎(chǔ)，個(gè)別有條件的還會(huì)使用新鮮的乳清液，在其中添加其他各種營養(yǎng)元素來形成一種均一的混合液體，之后再經(jīng)過熱處理之后噴霧干燥成奶粉。

一般自己擁有奶源的企業(yè)通常會(huì)采用這種方式。而后一種則常常被沒有自己奶源的企業(yè)所采用，他們會(huì)從其他地方購買現(xiàn)成的奶粉，乳清粉等原料，加水復(fù)原成液體，再混入其他營養(yǎng)元素，經(jīng)過熱處理之后噴霧干燥成奶粉。

許多宣傳濕法工藝更好的企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，那就是用濕法工藝生產(chǎn)的配方奶粉以鮮奶為原料，更新鮮（濕法工藝要求鮮奶采集立即低溫保存，短時(shí)間內(nèi)完成噴粉）；各種營養(yǎng)物質(zhì)在鮮奶中有一個(gè)充分溶解的過程，奶粉均一性更好。隨后的殺菌能確保任何在原料中存在或在濕混中感染的致病菌被消滅，良好控制噴霧干燥過程能保證良好的粉末溶解度。

但是，濕法工藝不可避免地存在熱耗損的缺陷，有一些對(duì)熱和氧化非常敏感的營養(yǎng)素，比如部分活性蛋白、維生素、多不飽和脂肪酸、益生菌等，可能會(huì)在生產(chǎn)過程中有一定的損失，甚至有可能最終還需要通過干法工藝混合進(jìn)去。高溫干燥導(dǎo)致熱敏性成分被破壞，這是濕法工藝必須面對(duì)的問題。

尤其是對(duì)于主要原料為粉狀的濕法生產(chǎn)，由于那些粉料在當(dāng)初生產(chǎn)之時(shí)已經(jīng)經(jīng)歷過一次干燥工藝加工了，復(fù)原成液體再噴成奶粉相當(dāng)于經(jīng)歷了兩次加工。目前，濕法生產(chǎn)主要通過提高添加量來彌補(bǔ)熱耗損，使?fàn)I養(yǎng)成分達(dá)到一定的范圍值，這與國家“標(biāo)明準(zhǔn)確含量值”的要求還是有差距的。

干法工藝：奶粉噴得太干不好？

干法工藝則是將各種原輔料成分在干燥狀態(tài)下稱量、殺菌、混合、包裝制得。干法工藝的流程為：原輔料→備料→進(jìn)料→配料（預(yù)混）→投料→混合→包裝。

由于干法生產(chǎn)對(duì)地域要求比較低，可以使用奶源地一次性生產(chǎn)的原料粉。

有人說奶粉噴得太干不好，不利于保存營養(yǎng)，奶粉看起來濕濕的才好。實(shí)際上，奶粉噴得干不干與營養(yǎng)保存關(guān)系不大而且奶粉如果不夠干很容易變質(zhì)。再說，奶粉多少錢一斤，水多少錢一斤，奶粉含水量每提高1％，商家就多把1％的水當(dāng)奶粉賣了，所以要不是怕變質(zhì)，商家巴不得奶粉都濕濕的。

干法工藝去掉了乳清粉重溶再噴霧干燥的過程，節(jié)省了能耗，降低了成本。此外干法工藝在營養(yǎng)上的最大優(yōu)勢在于不經(jīng)過二次高溫處理，僅通過提高生產(chǎn)車間的潔凈度、隧道殺菌和臭氧殺菌等控制微生物污染即可以達(dá)到國家的標(biāo)準(zhǔn)值要求，營養(yǎng)成分損失較小。

而且干法工藝在精細(xì)化程度上遠(yuǎn)勝濕法工藝，能夠確保各種營養(yǎng)添加成分的準(zhǔn)確比例或量值。但正因?yàn)闆]有進(jìn)一步的熱處理過程，干法生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和原料質(zhì)量有非常高的要求，需要企業(yè)對(duì)這些方面嚴(yán)格把關(guān)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

目前中高端嬰兒配方奶粉一般都添加了具有功能性的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)多數(shù)具有熱敏性或使用局限性，不適合濕法添加，如DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)。工業(yè)上使用的DHA和ARA粉劑都經(jīng)過了微膠囊化包埋處理。

如果濕法添加會(huì)造成包埋層的損壞；如果干法添加，很容易因?yàn)轭w粒度和比重造成顆粒分級(jí)，致使產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量不均。鑒于以上的原因，中高端嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)多采用濕法和干法相結(jié)合的工藝。

總結(jié)：說了這么多，主要是希望大家了解跟奶粉有關(guān)的工藝常識(shí)。其實(shí)各種工藝都可以生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，常說的干法或者濕法是一個(gè)比較概括的說法，大部分工藝的判斷可以從奶粉罐上略見一斑，但是具體工藝的好壞，需要了解工藝的人親自到生產(chǎn)工廠去實(shí)地考察，綜合考慮，才能得岀靠譜的結(jié)論。